一、食堂管理食品卫生

蔬菜一般会在购买当日定量购买和食用，如发现变坏，则立即弃掉

◆食用时，蔬菜要清除去老、黄叶，大米要认真进行清洗过程直至白皙无暇才能进蒸柜。食堂托管承包商是否具备规模化经营。良好的合作必须建立在承包商健康的赢利模式之上，庞大的采购量是价格竞争力的基础，规模化营运可进一步控制和缩减经营成本，为客户提供更好的服务。单位食堂承包承包商是否具有成功的饭堂食堂管理模式。因为食堂生意都是分散管理的，当老板不可能只顾一家工厂，应要求承包商解说及提供管理模式，实地考查管理模式的实施效果。工厂食堂承包必须实地考查承包商的投资规模，慎重评估承包商的经济实力，参观所承包的工厂对照其宣传资料是否相符。因为有些只有简易办公室的空壳公司，借厂参观倒买合约的事件屡见不鲜。

保持肉和鱼的新鲜。

确保蔬菜是油炸好的，油炸的食物不能烧焦

 生食和熟食不能放在一起，应分开放置，熟食应放置专用炊具；

◆剩食物必须要进入雪藏柜或保鲜柜冷藏;

◆没有商品卖完的的食物我们不得再售卖，要及时的整理;

◆不同的食物要分类可以放置，不得进行混合;

包装食物必须清楚标示。

二、餐厅卫生管理为餐厅卫生

◆坚持地面平整无积水；

◆及时进行整理以及桌椅，确保其洁净无尘;

◆定时清洁室内墙壁和门窗;

每周至少清洁两次，尽量用清洁剂清洁房间，并尽量使餐厅无苍蝇；

把餐具拿走，把剩饭菜收拾好，确保餐厅没有异味。

三、食堂卫生的厨房卫生

◆厨具在运用进行前后一定要清洗洁净，按规定要通过定时消毒技术处理;

◆剩余叶片应及时丢失，粘附在工作台上，地面清洁；

油、盐、酱油、醋等常用辅料及时覆盖；

定期检查厨房的卫生角落，以免老鼠、苍蝇和甲虫破坏食物

◆坚持冰箱雪柜的清洁卫生。

四、食堂环境卫生服务办理之餐具卫生

◆餐饮必需的餐具应放在一个统一的托盘上，不能随意放置；

使用过的餐具应及时清洗消毒，确保干净、新鲜。

请确保餐具摆放在一个集中的，有序的，干净的地方。未经消毒不得使用餐具。